CORSO DI CUCINA SECONDO LIVELLO

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14/04/2016
CORSO DI CUCINA SECONDO LIVELLO

Chef istruttore: Gianluca Scolastra

quota di partecipazione 300€ + 30 iscrizione 

info e prenotazioni - 3926362546

 

 

 

1° incontro – le  Salse

Salse tradizionali  – Salse etniche – Pesti – Riduzioni – Chutney

Applicazioni:

Salsa bernese – Salsa Subiesse – Salsa Ayoli – Salsa Tartara – Harry’s Bar Mojo – Riduzione al vino rosso – Chutney di cipolle – Tzatziki
2° incontro – Primi piatti

Crepes – Paste ripiene colorate – Ripieni liquidi (gelatificazione) – Risi esotici

Applicazioni:
Crepes al nero ripiene ai carciofi e seppie su passatina di piselli alla mentuccia – Ravioli rossi ripieni alla mozzarella di bufala su crema di melanzane – Tortelli liquidi agli asparagi e menta – Riso Basmati al curry di pollo
3° incontro – la Carne

Stracotti e brasati – Arrosti in crosta – disosso e rollè di coniglio

Applicazioni:

Stracotto di manzo al chianti – Filetto di vitello aromatizzato ai carciofi in crosta di pane – Rollè di coniglio al finocchietto
4° incontro – il  Pesce

Cotture al sale – Involtini di pesce – Tecniche avanzate di sfilettatura – Tecniche di cottura dei cefalopodi

Applicazioni:

Dentice in crosta di sale – Involtini di spigola al lardo di colonnata – Involtini di rombo ripieni ai gamberi rossi, lime e zenzero – Polpo con patate viola e pesto alla rucola

5° incontro – Flan – Soufflé – Terrine – Patè

Applicazioni:

Soufflé base – Sfornato (Flan) base – Soufflé di baccalà con chips di guanciale – Flan di parmigiano e spinaci con salsa all’aglio e alici – Mousse di pesce – Terrina di pesce – Terrina di ricotta aromatizzata al timo con cuore di melanzana e gelé di pomodoro al basilico – Patè di fegatini alle erbe
6° incontro – Fritture e Pastelle

Tempura di verdure e gamberi – Pastella al vino – Pastella alla birra – Fritto di calamari e peperoni al basilico in pastella lievitata – Chips di patate – Crocchette fantasia

PRENOTATI AL CORSO
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